Rezept: Lammschulter mit Pflaumen und Cognac
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 2 EL | Butter | ca. 0.17 € |
| 0.5 Tasse(n) | Frisch geriebenes Weißbrot - (grobe Krümel) | |
| 2 EL | Olivenöl, + Öl zum Bepinseln | ca. 0.15 € |
| 1 | Zwiebel, klein gewürfelt | ca. 0.05 € |
| 3 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.27 € |
| 0.25 Tasse(n) | Soft-Trockenpflaumen ohne - Stein | |
| 0.5 Tasse(n) | Soft-Trockenpflaumen, - gewürfelt | |
| 0.75 Tasse(n) | Cognac | ca. 2.09 € |
| 1 EL | Rosmarin, frisch, gehackt | ca. 0.16 € |
| 0.25 Tasse(n) | Minze, gehackt | |
| 0.25 Tasse(n) | Petersilie - glatt, gehackt | |
| 0.25 Tasse(n) | Pinienkerne - geröstet | |
| Grobes Salz, frisch - gemahlener Pfeffer | ||
| 1 | Lammschulter ca. 1,4 kg, - entbeint (Knochen mit | |
| Nicht wegwerfen sondern für - einen Fond verwenden!) |
Zubereitung:
Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Butter in einer Pfanne mittelstark erhitzen und die Brotkrümel in der Butter unter rühren goldbraun rösten. Olivenöl in einem anderen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig sautieren. Cognac und Pflaumen in einem Töpfchen erhitzen. Solange simmern lassen bis die Pflaumen den Cognac aufgesogen haben (alternativ kann man die Pflaumen über Nacht im Cognac ausquellen lassen und nur noch kurz erhitzen). Zwiebeln, Knoblauch, 1/2 Esslöffel Rosmarin, Pinienkerne, die Minze, die Brotkrümel und die Petersilie zu den Pflaumen geben und einmengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Das Lammschulterfleisch flach auf einem Brett ausbreiten. Beiseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pflaumenfüllung darauf streichen und aufrollen. Den Rollbraten mit Küchengarn schnüren.
In einen Bräter geben, mit Olivenöl bepinseln und 30 min im Ofen garen. Hitze auf 200 Grad reduzieren und ca. 1 Stunde weitergaren.
Braten 15 min in Alufolie gewickelt ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren.
Beilagen nach Belieben: geröstete Kartoffeln, grüne Bohnen mit krossem Baconkrümeln überstreut oder Salat und Baguette, oder Kartoffelgratin.
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