Rezept: Lammsuppe mit Estragon

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.74 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

400 g	Lamm (mager)	ca. 3.60 €
80 g	Fett	ca. 0.10 €
40 g	Mehl	ca. 0.06 €
50 g	Zwiebeln	ca. 0.13 €
70 g	Reis	ca. 0.07 €
300 ml	Saure Sahne	ca. 0.66 €
2	Eigelb	ca. 0.17 €
1	Zitrone	ca. 0.99 €
	Salz	ca. 0.00 €
	Estragonblätter	ca. 0.03 €
	Estrgonessig
1 Bund	Petersilie	ca. 0.73 €
	Speisewürze

Zubereitung:

Die Hälfte der feingeschnittenen Zwiebel wird im Fett gebraten, das in kleine Würfel geschnittene Lammfleisch dazugegeben, gesalzen und mit feingehackter Petersilie und Estragon bestreut und halbweich gedünstet. Man gibt Wasser dazu und der gewaschene Reis wird weichgekocht. mit einer hellen Mehlschwitze wird die Suppe eingedickt, gewürzt und unter ständigem Rühren das in saurer Sahne verrührte Eigelb hinzugefügt.

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(*) Die Zubereitung von Lammsuppe mit Estragon erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - halb * Estragon - frisch * Lammfleisch allgemein * Langkornreis * Petersilie - frisch, glatt * Pflanzenfett in der Stange * Salz - Jodsalz mit Fluor * Sauerrahm * Speisewürze - Vegeta Aromat Fondor * Weizenmehl Type 405 * Zitronen - unbehandelt * Zwiebeln

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