Rezept: Lamm-Tajine Mit Getrockneten Pflaumen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 48.72 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Lamm - aus der Schulter nicht u fett und in Stücke von 150 g | ca. 8.99 € |
| zerteilt | ||
| 1 Bund | Frischer Koriander | ca. 3.30 € |
| 250 g | Zwiebeln - gehackt | ca. 0.24 € |
| 400 g | Trockenpflaumen | ca. 3.59 € |
| 100 ml | Olivenöl | ca. 0.64 € |
| 1 g | Safran - in Fäden | ca. 33.90 € |
| 20 g | Sesamsamen - geröstet | ca. 0.07 € |
| 20 g | Mandeln - abge ogen geröstet | ca. 0.20 € |
| 1 TL | Ingwerpulver | ca. 0.15 € |
| 25 g | Knoblauch - gehackt | ca. 0.37 € |
| 75 g | Zucker | ca. 0.11 € |
| 1 Stange(n) | Zimt | ca. 0.50 € |
| 5 g | Salz | ca. 0.00 € |
| 5 g | Weißer Pfeffer | ca. 0.16 € |
| 100 g | Butter | ca. 0.72 € |
| Eine Handvoll Mandeln - abge ogen leicht angebr |
Zubereitung:
Die Fleischstücke waschen, trockentupfen und mit den gehackten Zwiebeln, dem fein gewiegten Koriander, Salz, Pfeffer, Ingwer, Safran, Zimt, Butter, Öl und gehacktem Knoblauch anbraten. Das Fleisch mit Wasser bedecken und 1 1/2 Stunden kochen lassen. Die Pflaumen 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend 5 Minuten in heißem Zuckersirup (Mischung aus Wasser und Zucker) ziehen lassen. Das Fleisch in einer Schüssel anrichten, die Sauce darüberseihen und nachwürzen. Die Pflaumen, die gerösteten Mandeln und den Sesamsamen darüber verteilen.
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