Rezept: Leichtes Kürbismousse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.07 Sterne von 14 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.03 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Kürbis | ca. 0.69 € |
| 10 g | Butter | ca. 0.10 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 2 dl | Gemüsebouillon+Kochfond | |
| 5 Blatt | Gelatine | ca. 0.74 € |
| Gewürze | ||
| 150 g | Schlagrahm | ca. 0.82 € |
Zubereitung:
Kürbis schälen, klein schneiden, mit wenig Flüssigkeit weich dünsten, auf einem Sieb abtropfen, die Flüssigkeit auffangen, mit Gemüsebouillon ergänzen.
Butter zerlassen, Mehl beigeben, kurz durchschwitzen, Gemüsefond beigeben, unter Rühren aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen.Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, audrücken und in der heißen Sauce auflösen. Mit dem Gemüse mischen und fein pürieren, mit Gewürzen abschmecken, kalt stellen, dabei öfters umrühren.
Bevor es zu stocken beginnt, den Schlagrahm darunter ziehen. In Schüssel füllen und einige Stunden kalt stellen. Zum Servieren mit einem Löffel oder Glaceportionierer Nocken abstechen. Mit Salaten servieren.
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