Rezept: Leipziger Allerlei... (2 von 5)

Zubereitung:

Var. 2 Kalbsfond erhitzen und die Morcheln darin zwei Stunden einweichen.

Gemüse putzen. Karotten, Kohlrabi und Spargel schälen. Spargelenden abschneiden. Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Karotten je nach Größe längs halbieren, Kohlrabi erst in Scheiben, dann in Stäbchen schneiden. Zuckerschoten waschen, eventuell schräg halbieren. Kräuter waschen und trockenschütteln.

Morcheln abtropfen lassen und etwa die Hälfte davon in grössere Stücke schneiden. Morchelfond durch einen Kaffeefilter gießen.

Schalotten abziehen, fein würfeln und in der Krebs-Butter andünsten. Spargel, Karotten und Kohlrabi darin eine Minute dünsten. Morchelfond zugießen und alles zugedeckt in fünfzehn bis achtzehn Minuten bissfest garen.

Zuckerschoten und Morcheln zugeben. Das Leipziger Allerlei noch fünf Minuten zugedeckt dünsten. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Tellern anrichten und mit Kräutern garnieren. Beilage: neue Kartoffeln (Weiter: siehe Teil 3 von 5)

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