Rezept: Linseneierkuchen mit Mexikanischem Gemüse

Zubereitung:

Für die Eierkuchen die Linsen im Blitzhacker so fein wie Mehl zerkleinern. Pfefferschote halbieren, Kerne entfernen, Schotenhälften waschen und fein hacken.

Gemahlene Linsen, Pfefferschote, Mehl, Salz und Buttermilch in einer Schüssel verrühren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 6 Stunden stehenlassen.

Die Eier unter den Teig rühren. Fett in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 1 Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und zugedeckt 3 Minuten backen, bis sich der Eierkuchen leicht vom Pfannenboden lösen lässt. Wenden und auf der zweiten Seite etwa 2 Minuten backen. 7 weitere Eierkuchen backen und bei 50 Grad im Backofen warm halten.

Für das Gemüse die Lauchzwiebeln putzen, waschen und mit allen saftigen grünen Blättern fein zerkleinern. Bohnen und Mais auf ein Sieb abgießen und kurz kalt abspülen.

Maiskeimöl in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln darin glasig braten. Bohnen, Mais und Tomatenstücke zugeben und bei starker Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Sambal oelek würzen.

Koriandergrün waschen, trockentupfen, mit einem scharfen Messer fein schneiden und in das Gemüse mischen. Eierkuchen und Gemüse auf gut vorgewärmten Tellern anrichten.

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