Rezept: Balsamicofilet mit Ingwerfeigen und Rübchenkugeln im Fenchelblatt
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 250 g | Lammfilet | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Butterschmalz | ca. 0.05 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.15 € |
| 2 | frische Feigen | ca. 0.78 € |
| 1 kl. | Ingwerwurzel | ca. 0.10 € |
| 2 TL | Butter | ca. 0.06 € |
| 1 TL | Honig | ca. 0.05 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| 2 EL | Rotwein | ca. 0.03 € |
| 1 | Fenchelknollen | ca. 0.87 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Kohlrabi | ca. 0.30 € |
| 1 kl. | Steckrübe | ca. 0.26 € |
| 1 | Kartoffel | ca. 0.20 € |
| 1 | rote Beete | ca. 0.45 € |
Zubereitung:
Das gesamte Rüben-Gemüse gut waschen und dünn schälen.
Mit dem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen und diese auf Biss in Salzwasser kurz kochen.
Von der Fenchelknolle zwei schöne Blätter ablösen und im Salz- Zitronen-Wasser verzehrfertig garen.
Das Lammfilet in vier Medaillons schneiden, mit den Handballen leicht andrücken und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Dann das Fleisch im heißen Butterschmalz in der Pfanne beidseitig anbraten, leicht durchziehen lassen und mit dem Balsamicoessig ablöschen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die kleinen Blättchen von der geschälten Ingwerwurzel darin kurz angehen lassen.
Honig hinzugeben und mit dem Rotwein ablöschen.
Die geschälten Feigen in Spalten zerteilen, hinzugeben und kurze Zeit darin erhitzen.
Balsamicofilets auf Tellern anrichten und die Ingwerfeigen darüber verteilen. Die Rübchenkugeln in Butter anschwenken und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Das Ganze im warm gestellten Fenchelblatt anrichten und zu den Balsamicofilets servieren.
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