Rezept: Lungenschmarrn
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| Mehl | ||
| Butter - flüssig | ||
| Sahne - frisch | ||
| Korinthen - gequollen | ||
| Rosinen - feingehackt | ||
| Eigelbe - Menge nach Belieben | ||
| Kalbslunge - gekocht und püriert | ||
| Zitronenschale - gerieben | ||
| Eiweiß - steif geschlagen | ||
| Butter - um Ausbuttern |
Zubereitung:
Mehl und zerlassene Butter verrühren, mit frischer Sahne verkochen, gequollene Korinthen, feingehackte Rosinen, mehrere Eigelb und gekochte und pürierte Kalbslunge hinzufügen, mit geriebener Zitronenschale würzen. Steifgeschlagenes Eiweiß unter die Masse ziehen, in eine ausgebutterte Pfanne füllen, im Ofen kurz anbacken, dann den Teig mit zwei Gabeln zerreissen und im Ofen fertigbacken.
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