Rezept: Maischolle auf Kartoffel-Bärlauch-Salat - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 mittelgr. | Kartoffeln | ca. 1.29 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 TL | Kümmel - gehäuft | ca. 0.02 € |
| 40 g | Durchwachsener Speck | ca. 0.40 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 300 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.03 € |
| 2 | Schalotten (kleingewürfelt) | |
| 40 g | Butter - und | ca. 0.27 € |
| Butter - zum Braten | ||
| 3 EL | Champagneressig | ca. 0.84 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 Bund | Bärlauch (etwa 150 g) | |
| 4 | Maischollenfilets | |
| Mehl zum Wenden | ||
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.13 € |
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit 1/2 TL Kümmel kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln und auslassen, bis dieser goldbraun ist, dann in einem Sieb abtropfen. Die Gemüsebrühe mit den Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und Champagneressig zugeben und 3 Minuten köcheln lassen, alles zu den Kartoffelscheiben geben, abschmecken und ziehen lassen. Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 2/3 unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben. Die Schollenfilets mit etwas Salz würzen, in Mehl wenden, abklopfen und bei milder Hitze in Butter und 1 EL Öl braten. Die Schollenfilets auf dem Kartoffel- Bärlauch-Salat anrichten. Die restlichen Bärlauchstreifen auf dem Fisch verteilen und mit der Bratbutter übergießen.
TIP: Ausser Schollen eignen sich auch Zander- oder Seezungenfilets.
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