Rezept: Mandel-Souffle mit Kirschsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DAS SOUFFLE | ||
Butter | ||
Zucker; zum Ausstreuen der - Förmchen | ||
50 g | Mandeln; fein gemahlen | ca. 0.45 € |
2 | Eigelb; (1) | ca. 0.17 € |
1 | Eigelb; (2) | ca. 0.08 € |
20 g | Zucker; (1) | ca. 0.03 € |
30 g | Zucker; (2) | ca. 0.04 € |
2 EL | Amaretto | ca. 0.05 € |
100 ml | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
1 Msp. | Zitronensäure | |
FÜR DIE KIRSCHSAUCE | ||
250 ml | Kirschsaft | ca. 0.30 € |
0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.40 € |
1 Pack. | Vanillezucker | ca. 0.33 € |
1 TL | Speisestärke; +/- - gehäuft (x) | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Das Souffle Kleine Soufflöförmchen (a ca. 200 ml Inhalt) oder hitzebeständige Tassen gleichmäßig buttern und anschließend mit Zucker ausstreuen. Überschüssigen Zucker durch Stürzen der Förmchen entfernen.
Mandeln in einer antihaftversiegelten Pfanne ohne Fett unter Rühren etwas anrösten (nicht bräunen!) und abkühlen lassen.
Eigelb (1), Zucker (1) und den Amaretto in eine hitzebeständige Schüssel geben (besonders geeignet: eine Schlagschüssel aus Edelstahl mit abgerundetem Boden). Eigelbmasse im heißen, nicht kochenden Wasserbad dickschaumig aufschlagen.
Nach und nach die Schlagsahne dazugießen. Die Masse dabei ständig weiterschlagen, bis sie cremig geworden ist. Schüssel aus dem Wasserbad serbad nehmen. Eigelb (2) und die Mandeln vorsichtig unterheben.
Eiweiß steif schlagen, dabei die Zitronensäure und den Zucker (2) einrieseln lassen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eier-Mandel-Masse rühren, restlichen Eischnee unterheben.
Soufflämasse auf die Förmchen verteilen. Im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 30-35 Minuten backen.
Wichtig: Die Backofentür während dieser Zeit nicht öffnen, sonst fällt das Soufflö sofort zusammen. (Inzwischen die Kirschsauce zubereiten.) Förmchen herausnehmen, Souffles jeweils auf Dessertteller stürzen.Mit Kirschsauce anrichten. Nach Wunsch mit Puderzucker, Mandel- und Pfefferminzblättchen garnieren.
Die Kirschsauce 3/4 vom Kirschsaft mit Zitronensaft und Vanillezucker in einem kleinen Topf aufkochen. Speisestärke mit restlichem chem Kirschsaft glattrühren und die heiße Flüssigkeit damit sämig binden. Nach Wunsch abkühlen lassen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Marokkanisches Kokosdessert 4 Portionen Preise: Discount: 0.85 € EU-Bio: 0.84 € Demeter: 0.88 € In einer Pfanne werden Kokosflocken, Kondensmilch und Zucker langsam, unter ständigem Rühren, erhitzt bis die Masse in kaltem Wasser einen weichen Klumpen formt. | |
Avocado-Quiche 1 Rezept Preise: Discount: 7.14 € EU-Bio: 6.29 € Demeter: 6.95 € Für den Teig Mehl und Salz mischen, kalte Butter in Flocken dazuschneiden. Dann alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Ei und Rahm (D: | |
Fisolensuppe mit Leberknödeln 4 Portionen Preise: Discount: 18.05 € EU-Bio: 22.70 € Demeter: 45.51 € Suppengrün waschen und putzen. 200 g Zwiebeln pellen und halbieren. Das Rindfleisch in grobe Stücke schneiden und mit Markknochen, Suppengrün, Tomaten, | |
Blutwurstkuchen aus dem Saarland 6 Portionen Preise: Discount: 8.55 € EU-Bio: 8.49 € Demeter: 9.66 € Die Zutaten des Teigs zu einem geschmeidigen Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Etwas Eigelb zum Bestreichen übrig lassen. Blutwurst, Zwiebeln, | |
Haferflocken-Galetten mit Roquefort 6 Portionen Preise: Discount: 4.28 € EU-Bio: 4.51 € Demeter: 4.70 € Kartoffeln kochen und zu Brei stampfen. Haferflocken in kochendem Wasser eine Minute quellen lassen und zu dem Kartoffelbrei geben. Mehl und Ei untermischen. |