Rezept: Mariniertes Rindfleisch auf Rucola in Kräuterdressing mit Roggenbrot
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 640 g | Rinderfilet | ca. 19.14 € |
| 90 g | Zwiebeln (1 Stück) | ca. 0.24 € |
| 1.5 | Schalen Kresse | |
| 120 g | Rucola | ca. 0.64 € |
| 0.5 Bund | Petersilie (1 1/2 EL) | |
| 0.5 Bund | Schnittlauch (1 1/2 EL) | ca. 0.18 € |
| 140 ml | Fond von Essiggurken | ca. 0.74 € |
| 3 EL | Rotweinessig | ca. 0.19 € |
| 5 TL | Rapsöl - kalt gepresst | ca. 0.30 € |
| 2 | Tomaten (180 g) | |
| 3 | Schalotten (120 g) | |
| 1.5 TL | Rapsöl - kalt gepresst | ca. 0.09 € |
| 4 Scheibe(n) | Roggenbrot | ca. 0.20 € |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen, Ringe schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Rucola waschen und trocknen.
Tomaten abziehen, entkernen und Filets schneiden. Kresse abschneiden. Für die Marinade Essiggurkenfond mit Zwiebeln, Kresse und Petersilie, Schnittlauch gut vermengen, Rapsöl und Rotweinessig zugeben, verrühren, salzen und pfeffern.
Die Hälfte der Marinade in eine Schüssel mit Rand gießen, Fleischscheiben in heißem Rapsöl beidseitig kurz braten, heiß auf die Marinade legen.
Tomatenfilets darauf verteilen und restliche Marinade darüber geben - das alles gut bedeckt ist. Im Kühlschrank ein bis zwei Stunden ziehen lassen.
Rucola auf flachen Teller auflegen, mit etwas Marinade beträufeln, Fleischscheiben darauf legen, Tomatenfilets darüber verteilen, mit Marinade überziehen. Schalottenringe darüber geben, mit Thymian garnieren und Brot anlegen.
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