Rezept: Mecklenburgischer Bohneneintopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 400 g | Getrocknete weiße Bohnen | ca. 0.79 € |
| Ü | ber Nacht eingeweicht | |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 1 | Zitrone (unbehandelt) | ca. 0.99 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 1.5 l | Gemüsebrühe - Instant | ca. 0.28 € |
| 600 g | Lammschulter ohne Knochen | ca. 17.94 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1.5 EL | Rübensirup | ca. 0.14 € |
| 1 Pack. | Dill | |
| 1 EL | Kapern | ca. 0.16 € |
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht einweichen. Zwiebeln abziehen, würfeln. Zitrone heiß waschen. Schale abreiben, den Saft auspressen.
Zwiebeln in 1 El Öl anbraten. Die Bohnen abgießen. Bohnen, Brühe und die Hälfte der Zitronenschale zu den Zwiebeln geben. Zugedeckt 45 Minuten kochen.
Inzwischen Fleisch abbrausen, trockentupfen. Fett und Sehnen entfernen. Fleisch salzen, pfeffern, Innenseite mit Sirup bestreichen, mit übriger Zitronenschale bestreuen. Schulter einrollen, mit Küchengarn zusammenbinden. Im übrigen Öl anbraten, herausnehmen. Bratensatz mit etwas Brühe loskochen, zu den Bohnen geben. Fleisch nach 45 Minuten dazugeben und weitere 60 Minuten garen.
Dill abbrausen, fein hacken. Fleisch und die Hälfte der Bohnen aus der Suppe nehmen. Übrige Bohnen in der Brühe pürieren, Fleisch würfeln, mit Kapern, Dill und Bohnen in der Suppe erhitzen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Aus: Meine Familie & ich, Januar 2001
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