Rezept: Melonenbandnudeln mit Gebratenen Lachsfiletwürfeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 0.5 | Melone, z.B. Charentais | |
| 500 g | Lachsfilet ohne Haut | ca. 14.98 € |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
| 75 g | Getrocknete Tomaten in Öl | ca. 0.74 € |
| 300 g | Breite Bandnudeln | ca. 0.77 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 300 ml | Gemüsefond | ca. 1.49 € |
| 1 TL | Milder Dijon-Senf | ca. 0.04 € |
| 3 EL | Zitronensaft | ca. 0.11 € |
| 1.25 TL | Orangenkonfitüre | ca. 0.02 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Melonenfruchtfleisch in Spalten schneiden. Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in gleich große Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen, ca. 1 EL Öl auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Tomatenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachswürfel darin von allen Seiten ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, kurz warm stellen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Tomaten zugeben. Mit Gemüsefond ablöschen und bei starker Hitze ca. 2 Minuten kräftig einkochen lassen. Senf einrühren. Fond mit Zitronensaft, Orangenkonfitüre, Salz und Pfeffer abschmecken. Lachswürfel kurz darin erhitzen.
Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen. Nudeln und Melonen vorsichtig mit dem Fond mischen. Mit Basilikumblättchen auf Tellern anrichten.
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