Rezept: Milchlammschulter mit Sherry und Rosmarin
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Milchlammschultern - (küchenfertig, ß ca. 1,2 kg) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Je 1/2 bn Rosmarin und - Thymian | ||
| 75 g | Schweineschmalz | ca. 0.42 € |
| 8 | Knoblauchzehen | ca. 0.31 € |
| 300 ml | Trockener Sherry - (bei Umluft 400 ml) | ca. 1.12 € |
Zubereitung:
1. Die Lammschultern evtl. von Fett und Pergamenthäuten befreien. Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit den Krautern in einen Bräter geben. Schmalz auf dem Fleisch verteilen. Die Knoblauchzehen aufbrechen, aber in der Haut lassen und im Bräter verteilen. Im vorgeheizten Backofen 1 Stunde bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten braten (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).
2. Sherry 10 Minuten vor Ende der Garzeit über das Fleisch gießen.
3. Die Lammschultern aus dem Bräter nehmen und unter Alufolie im ausgeschalteten Ofen warm halten. Bratfond in einen Topf gießen , entfetten und um ca. 1/3 einkochen. Durch ein Sieb geben, dabei den Knoblauch mit einem Kellenrücken durchdrücken.
4. Die Lammschultern mit dem Bratfond übergössen servieren. Dazu passt Bohnen-Möhren-Gemüse.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 20 Minuten Pro Portion 64 g E, 41 g F, 2 g KH = 646 kcal (2706 kJ)
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