Rezept: Nicht alltägliche Ente
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.90 Sterne von 10 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.79 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| Basilikum | ca. 0.01 € | |
| 1 | Blumenkohl | |
| 150 g | Entenbrust | ca. 1.74 € |
| Milch - lauwarm | ||
| Öl | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 6 | Trüffelkartoffeln | |
Für Die Sosse | ||
| Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ||
| Gemüsefond | ||
| 1 | rosa Grapefruit | |
| Honig | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Die Entenbrust mit einem Messer einritzen, mit Salz und
Pfeffer würzen und anschließend auf der Fettseite in Öl rosa garen.
Für die Sauce die Grapefruit filetieren und im eigenen Saft mit
Gemüsefond köcheln lassen. Anschließend mit Honig, Salz und Pfeffer
würzen und mit Balsamicoessig ablöschen.
Den Blumenkohl in Röschen schneiden und in Milch kochen. Die
Trüffelkartoffeln in feine Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen und in einer Pfanne leicht anbraten.
Die Entenbrust auf der Grapefruitsauce anrichten und die
Trüffelkartoffelscheiben abwechselnd mit den Blumenkohlröschen
kreisförmig darum herum drapieren. Zum Schluss alles mit frischem
Basilikum garnieren.
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