Rezept: Basilikum-Gnocchi mit Tomatenconfit und Pesto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Gnocchi: | ||
600 g | Kartoffeln (mehlig) | ca. 0.80 € |
1 | gute Handvoll - Basilikumblätt | |
1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
2 | Eier | ca. 0.51 € |
10 EL | Mehl | ca. 0.14 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Muskatnuss - frisch gerieben | ||
5 EL | Parmesan - gerieben | ca. 1.94 € |
4 | schöne Basilikumblätter | |
Tomatenconfit: | ||
1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
2 EL | Tomatenkonzentrat | |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
2 | große Tomaten, abgezogen - un gewürfelt | |
frischer Oregano | ||
Thymian, fein gehackt | ||
Majoran, fein gehackt | ||
Pesto: | ||
1 EL | Basilikum | ca. 0.04 € |
1 EL | Pinienkerne | ca. 0.55 € |
100 ml | Olivenöl | ca. 0.64 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
1 EL | Parmesan - gerieben | ca. 0.39 € |
Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale kochen, noch heiß schälen, durch ein Passiergerät treiben und leicht auskühlen lassen
Basilikumblätter fein hacken und mit Olivenöl vermengen
Zusammen mit den Eiern unter das Kartoffelpüree mischen, anschließend das Mehl gut darunter mengen, mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss abschmecken
Aus der Masse Gnocchi formen, diese über einen Gabelrücken abrollen und in kochendem Salzwasser, dem wenig Öl beigegeben wurde, pochieren
Sobald die Gnocchi obenauf schwimmen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Schalotte, Knoblauch und Tomatenkonzentrat kurz in Olivenöl andünsten
Die gehackten Kräuter und die Tomatenwürfel beigeben, aufkochen und kurz ziehen lassen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Pesto alle Zutaten im Mixer pürieren.
Das heiße Tomatenconfit auf die Teller geben, die Gnocchi darauf anrichten, mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen, das Pesto darübergeben und mit Basilikumblättern garnieren.
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