Rezept: Gefüllte Kartoffeln mit Speck
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 gr. | Kartoffeln | ca. 1.80 € |
| 100 g | Appenzeller | ca. 1.99 € |
| 100 g | Champignons | ca. 0.57 € |
| 1 mittelgr. | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 100 g | Kochschinken | ca. 3.89 € |
| 70 g | Butter | ca. 0.70 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Kräuter-Creme fraiche | |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 8 Scheibe(n) | Schinkenspeck | |
| 125 g | Knoblauch-Creme fraiche | |
| Alufolie | ca. 0.02 € | |
| Holzspieße |
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225oC; Gas: Stufe 4) ca. 45 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Für die Füllung Käse reiben. Champignons putzen, waschen und hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Gekochten Schinken würfeln. Etwa 1/3 des Fetts erhitzen. Zwiebelwürfel und Champignons darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geriebenen Käse, Schinken und Kräuter-Creme fraiche unterrühren. Abkühlen lassen.
Inzwischen Kartoffeln längs halbieren und so aushöhlen, daß ein fester Rand stehenbleibt.
Eier trennen. Kartoffel-Inneres, Eigelb und restliches Fett schaumig schlagen. Das Pilzgemisch unterrühren. Eiweiß steifschlagen und unterheben. Die Kartoffelhälften damit füllen.
Speckscheiben aufrollen, mit Holzspießen feststecken und auf die Kartoffelfüllung legen. Im Backofen bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten überbacken.
Mit Knoblauch-Creme fraiche anrichten.
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