Rezept: Bauernbrot - Variation 3
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept: 10.56 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1.25 kg | Roggenmehl (Type 1150) | ca. 2.24 € |
| 250 g | Weizenmehl (Type 405) | ca. 0.36 € |
| 800 g | Sauerteig | ca. 7.92 € |
| 0.5 l | lauwarmes Wasser - (evtl. mehr) | ca. 0.01 € |
| 50 g | Salz | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Die beiden Mehlsorten miteinander vermischen, eine große Mulde hineindrücken und den Sauerteig eingießen. Durchmischen. Je nach Konsistenz des Sauerteigs, das lauwarme Wasser zugeben, salzen und zuckern. Zum Teigballen abschlagen, dann auf dem Backbrett kräftig kneten und einige Stunden zugedeckt gehen lassen.
Nochmals durchkneten und zu einem länglichen, hohen Laib formen. Zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.
Auf ein eingefettetes Backblech legen, mehrmals mit einer Stricknadel einstechen. In den auf 225 Grad (Gas: Stufe 4) vorgeheizten Backofen schieben. Einen kleinen flachen Topf mit heißem Wasser auf den Bachofenboden stellen und die Tür schließen.
1 1/2 Stunden backen lassen.
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