Rezept: Perlhuhn mit Zuckererbsen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Perlhuhn, küchenfertig - a ca. 1,3 kg | |
| 1 Bund | Kerbel | ca. 0.55 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 20 g | Butter, z.B. Trüffelbutter | |
| 200 ml | Sekt | ca. 0.66 € |
| 200 ml | Geflügelfond oder -brühe | ca. 1.00 € |
| 300 g | Karotten | ca. 0.23 € |
| 30 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.15 € |
| 250 g | Zuckererbsen | ca. 3.32 € |
| 125 g | Creme double | ca. 0.89 € |
| 1 EL | Saucenbinder - evtl. doppelte Menge | ca. 0.05 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
(*) 1 Perlhuhn reicht für 4 Portionen.
Perlhuhn waschen und trockentupfen. Kerbel verlesen, waschen und trockentupfen. Blättchen von den Stengeln zupfen. Die Hälfte der Blättchen vorsichtig unter die Brusthaut schieben.
Perlhuhn innen salzen und mit dem restlichen Kerbel füllen. Öffnung mit Holzstäbchen zustecken. Schenkel zusammenbinden. Auf eine Fettfangschale geben. Butter schmelzen und das Perlhuhn damit bepinseln. Im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde braten.
Perlhuhn während des Bratens ab und zu mit dem Bratfond bepinseln.
Nach 20 Minuten der Bratzeit den Sekt zufügen und nach und nach Geflügelfond oder -brühe zugießen.
Karotten waschen, putzen, dabei eventuell etwas Grün dranlassen. Im heißen Fett 10-15 Minuten dünsten. Zuckererbsen putzen, waschen und in gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten garen. Beides mischen, abschmecken.
Perlhuhn herausnehmen. Fond in einen Topf gießen. Creme double zufügen. Sauce binden und abschmecken. Alles anrichten. Nach Wunsch mit Kerbel garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Bunte Nudeln mit Käsesauce 4 Portionen Preise: Discount: 2.75 € EU-Bio: 2.45 € Demeter: 5.75 € Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und drei |
 | Krautsalat mit Speck - Insalata di cavolo cappuccio e Speck 6 Portionen Preise: Discount: 6.83 € EU-Bio: 7.43 € Demeter: 7.50 € Den Kohl in sehr feine Streifen schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Die Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden - dabei das Kerngehäuse |
 | Käse-Gemüsestrudel 4 Portionen Preise: Discount: 5.28 € EU-Bio: 5.45 € Demeter: 5.99 € Gemüse klein schneiden und in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Blauschimmelkäse zusammen mit Sahne unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer, |
 | Hirseauflauf mit Champignons 4 Portionen Preise: Discount: 4.73 € EU-Bio: 4.81 € Demeter: 5.09 € Die Hirse heiß abwaschen, in einem Topf ohne Fett rundum anrösten und mit 3/8 l Wasser aufgießen. Mit Salz würzen, einmal aufkochen und ausgeschaltet 15 |
 | Basilikumomeletts mit Spargel 4 Portionen Preise: Discount: 16.39 € EU-Bio: 14.89 € Demeter: 22.94 € Spargel im Wasser mit Salz, Zucker und Butter 20 Minuten dünsten. Vom Basilikum einige Blättchen abnehmen und beiseite legen. Restliches Basilikum fein hacken |
