Rezept: Pfeffersteak mit Polenta und Rosenkohl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 0.5 l | Fleischbrühe | ca. 0.04 € |
| 125 g | Maisgrieß | ca. 0.37 € |
| 750 g | Rosenkohl | ca. 0.41 € |
| 3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 EL | Margarine - oder Butter | ca. 0.19 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 4 | Rindersteaks zu je 150 g - aus der Keule | |
| 150 g | Schlagsahne | ca. 0.82 € |
| 3 EL | Pfeffer, eingelegt, grün - alternativ: schwarzer | |
| gemahlener Pfeffer |
Zubereitung:
Brühe zum Kochen bringen, den Maisgrieß einstreuen und nach Packungsanweisung garen. Fertige Polenta 2 cm dick auf eine Platte streichen, abkühlen.
Rosenkohl putzen, waschen und den Strunk kreuzweise einschneiden. In kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Abgekühlte Polenta in Rauten schneiden. In beschichteter Pfanne in 1/3 des Öls von beiden Seiten knusprig braten.
Rosenkohl im Butter oder Margarine und etwas Wasser bissfest dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Steaks im restlichen Öl von jeder Seite kurz braten, aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern, warm halten. Bratensatz mit etwas Wasser und Sahne loskochen, Pfefferkörner dazugeben und kurz köcheln lassen., mit Salz abschmecken. Steaks in die Sauce legen und kurz ziehen lassen, mit Rosenkohl und Polentaschnitten auf Tellern servieren.
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