Rezept: Prosecco-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.17 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.03 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 mittelgr. | Zwiebel; sehr fein gehackt | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Butter - (1) | ca. 0.12 € |
| 200 g | Risottoreis; z.B. Carnaroli - Arborio oder Vialone | ca. 0.96 € |
| 2 dl | Prosecco; (1) | ca. 0.53 € |
| 5 dl | Hühnerbouillon; +/- | |
| 50 g | Butter - (2) | ca. 0.50 € |
| 0.25 | Zitrone; dünn abgeriebene - Schale | |
| 50 g | Parmesan - gerieben | ca. 1.62 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| 50 ml | Prosecco; (2) | ca. 0.13 € |
Zubereitung:
In einer Pfanne die Butter (1) schmelzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Reis hineingeben und unter Rühren dünsten, bis die Reiskörner zu knistern beginnen. Mit Prosecco (1) ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen.
Nun nach und nach die Bouillon dazugießen und jeweils unter häufigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen; der Reis soll am Schluss weich, jedoch im Kern noch bissfest und die Konsistenz des Risotto suppig sein. Wenn nötig noch etwas Flüssigkeit nachgeben.
Zum Fertigstellen Butter (2), Zitronenschale und Parmesan unter den fertigen Risotto ziehen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Unmittelbar vor dem Servieren den Risotto mit dem Prosecco (2) abschmecken.
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