Rezept: Radieschen-Flan
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.73 Sterne von 48 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.28 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Flan | ||
| 400 g | Radieschen, geputzt gewogen | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Estragon | ca. 0.03 € | |
| Worcestershiresauce | ||
| 2 EL | Sahne | ca. 0.16 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 40 g | Butter - für die Form | ca. 0.40 € |
| 4 | Petersilienblätter | |
Sauce | ||
| 200 g | Butter | ca. 1.99 € |
| 75 g | Crème fraîche | ca. 0.28 € |
| 1 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
| Radieschenblätter | ||
Zubereitung:
Radieschen kleiner schneiden und in wenig Salzwasser sehr weich kochen (in den letzten Minuten ohne Deckel, damit alle Flüssigkeit verdampft). Radieschen pürieren, Sahne und Eier unterziehen, mit den Gewürzen abschmecken. Auf den Boden der gefetteten Portionsförmchen je ein Petersilienblatt legen, Radieschenmasse darübergeben und glattstreichen. Im Wasserbad im Rohr bei 180 °C 40-45 min stocken lassen (Mikrowelle: 10 min). Herausnehmen, einige min ruhen lassen, auf Teller stürzen.
Für die Sauce Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd ziehen und mit dem Schneebesen Creme fraiche, Zitronensaft und feingehackte Radieschenblätter unterziehen. Nicht mehr kochen lassen. Sauce um die Flans gießen und sofort servieren.
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