Rezept: Maultaschen mit Schwarzwurzeln und Schinken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 12 | Maultaschen | |
| 2 l | Rinderbouillon | ca. 0.17 € |
| 750 g | Frische Schwarzwurzeln | ca. 2.24 € |
| 1 l | Kaltes Wasser | ca. 0.01 € |
| 2 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 1 l | Wasser mit Salz und | |
| 2 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 2.5 EL | Mehl | ca. 0.08 € |
| 1 Tasse(n) | Bouillon | |
| 1 | Spur - Salz | |
| 1 | Spur - Zucker | |
| 0.5 | Zitronen - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| 0.125 l | Saure Sahne | ca. 0.28 € |
| 80 g | Butter | ca. 0.80 € |
| 200 g | Gekochter Schinken - in Streifen geschnitten | ca. 7.78 € |
| 1 Handvoll | Petersilie |
Zubereitung:
Maultaschen in heißer Rinderbouillon 10-12 Minuten ziehen lassen.
Schwarzwurzeln waschen, schaben und in Stücke schneiden. Diese Stücke sofort in eine Schüssel mit Wasser legen, in das man Essig und Mehl gerührt hat.
Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen. Dann die Schwarzwurzeln zugeben und ca. 1/2 Stunde kochen lassen. Sodann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Butter in einem heißen Topf zergehen lassen und mit Mehl verrühren, dann andämpfen. Bouillon zugeben und kräftig rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Danach mit Salz, Zitronensaft und Zucker würzen. In diese gewürzte Creme Sahne einrühren und dann die Schwarzwurzeln und den Schinken hinzugeben.
Maultaschen aus der heißen Brühe nehmen und portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Darüber das fertige Schwarzwurzelgemüse geben. Auf jede Portion kommt noch etwas Butter. Die Portionen vor dem Servieren mit etwas Petersilie garnieren.
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