Rezept: Ravioli mit Lachsfüllung und Sauerampfer
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für vier Personen | ||
| 350 g | frischer, selbstgemachter - Nudelteig | |
| (aus 300 g Weißmehl, 3 - Eiern, 1 El Olivenöl) | ||
| 100 g | frischer Lachs | ca. 3.00 € |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
| 1.4 dl | Sahne | ca. 0.76 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| etwas | Limonensaft | |
| etwas | Noilly-Prat (trockener - Vermouth) | |
| 5 | Blättchen Sauerampfer, - gehackt | |
Für die Sauce | ||
| 1 dl | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
| 3 | Blättchen Sauerampfer | |
| 100 g | eiskalte Butterstückchen | ca. 0.72 € |
Für die Gemüsegarnitur | ||
| Junge Saubohnen | ||
| grüne Spargelspitzen | ||
| Cherrytomaten | ||
| Streifen von Sauerampfer | ||
Zubereitung:
Den Lachs mit dem Eiweiß, Rahm Salz, Pfeffer sowie etwas Limonensaft und Noilly-Prat im Cutter mixen. Gehackte Sauerampfer darunter mengen. Masse kalt stellen.
Den Nudelteig dünn ausziehen und große Rondellen (Durchmesser etwa 6 cm) ausstechen.
Die Lachsfüllung mit dem Spritzsack auf die Hälfte dieser Rondellen verteilen, mit den verbleibenden Rondellen zudecken und die Ränder zum Verschließen gut aufeinanderdrücken.
Die Bohnenkerne und Spargel blanchieren, die Cherrytomaten häuten und vierteln.
Die Gemüsebrühe mit dem Sauerampfer zur Hälfte einkochen, absieben und mit der kalten Butter zur Sauce aufschlagen. Das blanchierte Gemüse dazugeben.
Die Ravioli in viel kochendem Salzwasser kurz garen, abgetropft auf heiße Teller anrichten, mit dem Gemüse und den Sauerampferstreifchen dekorieren und die Gemüsebutter darübergeben.
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