Rezept: Ribollita - ein bäuerliches Gericht aus der Toskana
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 300 g | Wirsing | ca. 0.45 € |
| 300 g | Weißkohl | ca. 0.90 € |
| 250 g | getrocknete weiße Bohnen | ca. 0.50 € |
| 300 g | Möhren | ca. 0.23 € |
| 250 g | Staudensellerie | ca. 0.50 € |
| 400 g | altbackenes Weißbrot | ca. 0.78 € |
| 250 g | Blattspinat | ca. 0.50 € |
| 250 g | Grüne Bohnen | ca. 1.00 € |
| 4 | mittelgroße Zwiebeln | ca. 0.19 € |
| 8 EL | Olivenöl - kaltgepresst | ca. 0.61 € |
| 4 | frische Salbeiblättchen | |
| 2 | Knoblauchzehen - evtl. mehr | ca. 0.18 € |
| Salz, schwarzer Pfeffer - (frisch gemahlen) |
Zubereitung:
Bohnen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Am nächsten Tag mit
1 ½ l frischem Wasser, 2 EL Öl und den Salbeiblättchen ca. 1 Stunde
vorkochen.
Möhren schälen, Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Beide Kohlsorten putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden.
Spinat waschen, verlesen und die harten Stielenden abknipsen. Bohnen
putzen, waschen und zweimal durchbrechen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in 4 EL Öl glasig
braten. Vorbereitetes Gemüse und abgegossene Bohnen darüber
schichten, dabei jeweils mit Salz und Pfeffer würzen. 1 l Wasser
angießen und die Ribollita zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min.
garen.
Brot in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Terrine mit einigen
Brotscheiben auskleiden, mit etwas Öl beträufeln. Eintopf mit
restlichem Brot lagenweise einschichten, dabei Brotlagen jeweils mit
Öl beträufeln. Rasch servieren.
Zubereitungszeit: etwa 1 ½ Stunden (dazu etwa 12 Stunden Einweichzeit)
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