Rezept: Ricotta-Kirsch-Käsekuchen mit Kirschsauce

Zubereitung:

Ofen auf 200°C vorheizen.

Für den Boden die Butter in einem kleinen Töpfchen schmelzen lassen. Dann zu den Kekskrümeln und den Mandeln in eine Schüssel geben und gut vermengen. Eine kleine Springform, 18 cm, leicht ausölen. Die Krümel-Butter-Masse in die Springform geben und mit einer Handfläche oder einem Esslöffelrücken zum Boden zurechtdrücken. Anschließend 15 min auf oberer Schiene goldbraun backen. In der Springform auskühlen lassen.

4 Esslöffel kaltes Wasser in ein kleines Schälchen geben und das Gelatinepulver einrühren. 5 min quellen lassen. Das Schälchen in ein leise simmerndes Wasserbad stellen und die Gelatine 10 min im Wasserbad belassen, bis sie sich aufgelöst hat, sie darf keineswegs kochen! Ricotta, Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt in die Küchenmaschine geben und 1 min durchquirlen lassen. Danach die Gelatine einlaufen lassen, die Maschine muss dabei weiter rühren, bis die Creme absolut glatt ist. Die Sahne aufschlagen, bis sie ganz locker ist, unter die Ricottacreme ziehen (Maschine nur einige Sekunden laufen lassen) und alles in die mittlerweile abgekühlte Springform umfüllen. Mit Folie abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.

Um einen besonders schönen Kirschbelag zu erzielen, sollten die Kirschen nicht entkernt werden (das ist natürlich beim Essen dann recht lustig). Kandiszucker in einen Topf geben und mit 150 ml Wasser leise aufköcheln lassen, bis die Zuckerkristalle aufgelöst sind, dauert ca. 4-5 Minuten Getrocknete Sauerkirschen und die frischen Kirschen dazugeben und 5 min bei geringer Hitze ohne Deckel simmern lassen.

Kirschen in einen Sieb geben, Flüssigkeit (den Sirup) auffangen. Genug ehemals frische Kirschen (ca. 30 Stück, je nach Kirschgrösse)zurückbehalten, um die Torte dicht belegen zu können. Die abgekühlten restlichen Kirschen halbieren und entkernen. Kirschhälften und die Sauerkirschen in einen Blender geben und zur Sauce pürieren. Sauce in einen Krug oder Sauciere umfüllen und kalt stellen.

Sirup in den Topf zurückgießen und reduzieren - sollte etwa 50 ml dicken Sirup ergeben.

Anrichten: Die Kirschen in den Sirup tauchen (glasieren) und die Tortenoberfläche damit dicht belegen. Torte in Stücke teilen auf Teller geben und die Kirschsauce (das Püree) dazu reichen.

Da die Torte rohe Eigelb enthält, sehr sauber arbeiten, Torte bis zum Verzehr gut kühlen und möglichst schnell verzehren.

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