Rezept: Rinderfilet auf Portwein-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 150 g | Schalotten | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 50 ml | Roter Portwein | ca. 0.33 € |
| 50 ml | Rotwein | ca. 0.06 € |
| 75 ml | Kalbsfond (Fertigprodukt) | ca. 0.65 € |
| 2 Scheibe(n) | Frühstücksspeck (ca. 20 g) | ca. 0.52 € |
| 2 Scheibe(n) | Rinderfilet (à ca. 80 g) | |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 15 g | kalte Butterstückchen | ca. 0.11 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
1. Schalotten schälen, längs vierteln.
2. Zucker in einem kleinen Topf hell karamellisieren lassen, mit Portwein ablöschen. Schalotten zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Rotwein und Kalbsfond angießen und weitere 8 Minuten köcheln lassen.
3. Speck um die Rinderfiletscheiben wickeln und mit Küchengarn festbinden.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, dann in Alufolie wickeln.
5. Bratensaft aus der Pfanne zur Portwein-Soße geben. Butter mit dem Schneebesen unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Fleisch aus der Folie nehmen, Küchengarn entfernen, salzen, pfeffern und mit der Soße anrichten. Köstlich dazu: Kartoffelschnee.
:Pro Person: 360 kcal, 22 g Fett :Zubereitung: 20 Minuten
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