Rezept: Rinderfilet auf Sommergemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.33 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Rinderfilet, Mittelstück | |
| 2 l | Rinderbrühe, kräftig | |
| 0.5 l | Weißwein, trocken | ca. 1.70 € |
| 100 g | Champignons | ca. 0.57 € |
| 250 g | Perlzwiebeln | ca. 0.00 € |
| 2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
| 200 g | Butter | ca. 1.43 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 1 | Thymianzweig | |
| 1 Stange(n) | Lauch | ca. 0.60 € |
| 12 | Zuckerschoten | |
| 1 Bund | Kerbel | ca. 0.55 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 2 | Möhren - geschält | |
| 2 | Kohlrabi - geschält Salz Pfeffer |
Zubereitung:
Filet entsehnen und enthäuten und in 1 liter Brühe mit Kräuterstrauss 20-25 Minuten garen.
Sommergemüse putzen, kleinschneiden, sortenweise 2 Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen und abschrecken. Filet und Kräuter aus der Brühe nehmen und Sommergemüse darin erhitzen. Filet warmstellen. Zweiten Liter Brühe zur Hälfte einkochen, mit Weißwein aufgießen, auf ein Drittel einkochen und mit kalten Butterflocken binden. Geschälte Tomaten und feingehackte Kräuter dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt das Filet tranchieren und mit der Sauce und dem Sommergemüse servieren.
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