Rezept: Risotto furioso
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Zwiebel - fein gehackt | ca. 0.13 € |
| 0.5 EL | Margarine - oder Butter | ca. 0.03 € |
| 400 g | Risottoreis; z.B. Vialone, - Carnaroli, Arborio | ca. 1.91 € |
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 1 l | Gemüsebouillon; +/-, heiss | ca. 9.21 € |
| 150 ml | Roter Pesto | |
| 2 | Grüne Chilis /Peperoncini - +/-... entkernt; in | ca. 0.32 € |
| feinen Ringen (*) | ||
| 1 EL | Oreganoblättchen fein - gehackt | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Vor- und zubereiten: ca. 35 Min.
Zwiebel in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
Wein dazugießen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. zwanzig Minuten köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Pfanne von der Platte ziehen.
Pesto, Chilis und Oregano darunter rühren, nur noch heiß werden lassen, Risotto würzen, in vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipp: statt poliertem Reis Vollreis verwenden. Mit ca. 1 1/2 Litern Bouillon zubereiten, die Kochzeit beträgt ca. eine Stunde.
(*) Habanero-Chilis oder Antillen-Chilis gehören zu den schärfsten Chilisorten. Peperoncini sind große Chilis mit mildem bis scharfem Aroma. Die kleinen Thai-Chilis sind scharf bis sehr scharf.
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