Rezept: Rochenflügel mit Kapern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
600 g | Frische Rochenflügelfilets - ohne Haut, vom Knochen | |
abgelöst (*) | ||
20 g | Weiße Brotkrumen | |
10 g | Butter - (1) | ca. 0.07 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
Paprika edelsüß | ca. 0.05 € | |
0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.40 € |
100 g | Butter - (2) | ca. 0.68 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
20 g | Kapern aus dem Glas;(**) | |
1 TL | Kerbelblättchen; gehackt - gehäuft (x) | ca. 0.01 € |
1 TL | Schnittlauch fein - geschnitten ,gehäuft (x) | |
500 g | Kartoffeln, fest auskochend | |
40 g | Butter - (3) | ca. 0.27 € |
Zubereitung:
Vorbereitung Den Infrarotgrill des Backofens auf das Maximum einstellen.
Eine feuerfeste Platte mit der Butter (1) bestreichen. Die Rochenflügelfilets würzen. Auf die Platte legen und locker mit der weißen Brotkrume überstreuen. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in kaltem Salzwasser aufsetzen. Sind sie knapp gar, das Wasser abgießen. Kartoffeln in der offenen Pfanne leicht nachtrocknen lassen.
Zubereitung Die Butter (3) zerlaufen lassen, die Kartoffeln darin drehen und alles nochmals erhitzen.
Die Butter (2) aufschäumen lassen. Wenn sie dunkelgelb ist und der Duft von gerösteten Haselnüssen aufsteigt, den Knoblauch dazupressen und die abgetropften Kapern und die frisch gehackten Kräuter beigeben.
In der Zwischenzeit die Platte mit den Fischfilets etwa 10 Zentimeter unterhalb des glühenden Infrarotgrills in den Backofen schieben und dort etwa 3 bis 4 Minuten garen. Wenn sich die Brotkrume bräunlich färbt und sich die Fischfasern am Rand voneinander lösen, die Platte sofort herausziehen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, eine Minute ziehen lassen und die schäumende Kräuterbutter darüber gießen. Mit den Kartoffeln anrichten.
(*) Rochenflügel sind die stark ausgebildeten Flossen des Rochens. Sie kommen bereits abgelöst, aber mit der Haut in den Handel. Das Enthäuten überlässt man am besten dem Fischhändler. Manchmal riechen Rochenflügel leicht nach Ammoniak, doch beim Anbraten verfliegt der Geruch spurlos.
(**) Kapern sind die meist in Essig eingelegten Blütenknospen des Kapernbusches. Sie werden frühmorgens gepflückt, noch bevor sie sich öffnen. Je kleiner sie sind, desto höher ist ihr kulinarischer Wert und damit ihr Preis. Italienische Kapern von den Eolischen Inseln werden in. Meersalz konserviert. Vor dem Verbrauch weicht man sie in ein wenig lauwarmem Wasser ein. Abgetropft werden sie wie alle anderen Kapern zum Würzen verwendet.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Waffeln mit braunem Zucker 4 Portionen Preise: Discount: 2.29 € EU-Bio: 2.36 € Demeter: 2.92 € Mehl mit Vanillezucker versieben. 2 Eier in Dotter und Klar trennen. Ganzes Ei mit Dottern, 100 g vom braunen Zucker und Salz schaumig rühren. Restlichen Zucker | |
Ahorn-Caramel-Creme 6 Portionen Preise: Discount: 7.58 € EU-Bio: 7.25 € Demeter: 7.38 € Wichtig: Für diesen Nachtisch sollten die Eier möglichst frisch sein! Pudding-Förmchen (ersatzweise Kaffeetassen) mit wenig Erdnussöl einfetten. Den | |
Focaccia di mandorle - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 3.51 € EU-Bio: 4.19 € Demeter: 4.49 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept reicht für einen Kuchen von 24-26 cm Durchmesser. Mandeln in einer Pfanne rösten, auskühlen lassen, dann im Cutter hacken | |
Bunte Sommerpizza mit Oliven 4 Portionen Preise: Discount: 3.80 € EU-Bio: 4.44 € Demeter: 4.53 € Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Etwa 2 EL lauwarmes Wasser über die Hefe | |
Eintopf aus Dinkelkörnern und Linsen 4 Portionen Preise: Discount: 1.30 € EU-Bio: 1.50 € Demeter: 1.63 € Dinkelkörner gut spülen und in kaltes Wasser einlegen. Linsen spülen und ca. 45 Minuten in leicht gesalzenem Wasser sieden. Zwiebeln in Öl golden |