Rezept: Rosenkohl-Tarte

Zubereitung:

(*) Für eine Form von 24 Zentimetern Durchmesser Nach der Idee der berühmten Tarte Tatin, des Apfelkuchenklassikers, der auf dem Kopf gebacken wird: Statt der Äpfel werden blanchierte Rosenkohl-Röschen Kopf an Kopf in eine ofenfeste Form gesetzt und in Butter gedünstet, dabei sogar ein bisschen mit Zucker karamellisiert - ein Hauch Cayenne im Karamell gibt einen herzhaften Akzent! Man kann noch zusätzlich Pinienkerne zwischen die Röschen streuen, die nachher für Biss sorgen, schliesslich wird ein Deckel aus Mürbteig aufgelegt, natürlich ungesüßt. Nach dem Backen wird die Tarte gestürzt und in Stücke geschnitten - mit einem Salat ein ebenso hübsches wie originelles Gericht.

Zuerst den Teig ansetzen, er muss nämlich unbedingt eine Stunde ruhen, damit er seine Elastizität verliert und schön mürbe wird: Mehl, Salz, Butter in Flöckchen und das Ei rasch zu einem Teig mischen (am besten mit den Händen, die sind schneller sauber als die Küchenmaschine). Zu einer Kugel formen, dann auf der Arbeitsfläche zu einem Fladen flach drücken und schliesslich in einen Plastikbeutel packen. Kalt stellen.

Inzwischen den Rosenkohl putzen und kreuzweise einschneiden, diesmal nur drei Minuten in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. In einer Pfanne mit feuerfestem Griff oder einer feuerfesten Backform, die wegen der vielen Butter einen geschlossenen Boden haben muss - keine Springform! -, die Butter schmelzen, den Zucker darin karamellisieren, außerdem mit Cayennepfeffer und Muskat würzen. Die blanchierten Rosenköpfchen dicht an dicht nebeneinander, Rundung nach unten, in die Form schichten. Pinienkerne dazwischen verteilen und noch zwei Minuten dünsten.

Unterdessen den Teig ausrollen, der Teigdeckel sollte ein wenig grösser als der Durchmesser der Form sein. Auf die Rosenkohl-Röschen breiten, dabei rundum den Rand ein wenig nach unten stupfen - so entsteht ein kleiner Rand. Die Form jetzt in den 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20 Minuten backen, bis der Teigdeckel goldbraun geworden ist.

Einige Minuten ruhen lassen, bevor die Tarte aus der Form gestürzt wird: einen Teller auflegen und die Form auf den Kopf stellen. Jetzt gleitet die Tarte leicht aus der Form und präsentiert die Rosenkohl-Köpfchen als Belag.

Dazu schmeckt ein Salat aus bunt gemischten Blättern oder aus Tomaten.

Als Getränk passt dazu ein Barbera d#Alba aus dem Piemont.

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