Rezept: Sauerteig-Vollkornbrot
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.77 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 150 g | Sauerteig - vom Bäcker | |
| 25 g | Backhefe - frisch | ca. 0.09 € |
| Wasser - lauwarm | ||
| 1 kg | Roggenmehl (Typ 1370) | ca. 0.00 € |
| 500 g | Roggenschrotmehl | ca. 0.73 € |
| 1 EL | Salz - gestrichen | ca. 0.01 € |
| Fett und Mehl für das Blech |
Zubereitung:
Sauerteig und Hefe mit lauwarmem Wasser und 200 g Mehl zu dünnem Vorteig verrühren und 2-3 Stunden warm gestellt (26-28°) gehen lassen.
Restliches Mehl und Schrotmehl mischen und warmstellen.
Vorteig mit der Mehlmischung in die Backschüssel geben, Salz und soviel lauwarmes Wasser dazugeben, daß ein fester Teig entsteht.
Teig gründlich durchkneten und etwa 2-3 Stunden gehen lassen. 2 Brote formen, auf das gefettete und mit Mehl bestreute Backblech setzen und nochmals gehen lassen.
Brote mit Wasser bepinseln und 60-70 Minuten bei 210-220° backen. Nach dem Herausnehmen nochmals mit Wasser bepinseln.
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