Rezept: Sautierte Entenleber auf Apfel-Zwiebel-Confit an Portweinjus
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 400 g | Entenleber | ca. 0.00 € |
| 2 | Boskopäpfel | ca. 1.75 € |
| 5 | Schalotten | ca. 0.12 € |
| 20 ml | Calvados | ca. 0.34 € |
| 125 ml | Braune Sauce | |
| 40 ml | Portwein | ca. 0.27 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 0.5 TL | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in 1/2 cm große Würfel schneiden. 10 g Butter in einemTopf zerlassen und die Apfel- und Zwiebelwürfel anschwitzen. Wenn die Zwiebeln beginnen glasig zu werden, mit dem Calvados ablöschen und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Topf vom Ofen nehmen und warm stellen.
Die braune Sauce in einem Topf geben, erhitzen, die restliche Butter und den Portwein hinzugeben, ca. 20 Minuten einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Öl in der Pfanne stark erhitzen, die Entenleber würzen und scharf anbraten.
1 El Apfel-Zwiebel-Confit auf eien kleinen Teller geben. Mit dem Portweinjus einen Saucenspiegel gießen und dann die Entenleber auf dem Saucenspiegel anrichten.
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