Rezept: Schäufele mit Rosenkohl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
SCHÄUFELE | ||
1 | Kasselernacken (Schäufele) - für vier Personen, circa 1 kg | |
1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
2 | Knoblauchzehen ungeschält, - gepresst | ca. 0.08 € |
Zweig(e) | Thymian und Rosmarin, - Lorbeer | |
1 Stück | Ingwer - walnussgroß | |
1 | Karotte | ca. 0.09 € |
ROSENKOHLMOUSSE | ||
500 g | Rosenkohl geputzt, halbiert | ca. 0.28 € |
1 | Kartoffel, geschält, - gewürfelt | |
Süße Sahne | ||
Brühe | ||
Cayennepfeffer | ca. 0.07 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Olivenöl | ||
Muskat, evtl | ||
ROSENKOHLGEMÜSE | ||
Rosenkohl | ||
Orangenschale und -saft | ||
Zitronenschale und -saft | ||
Sahne | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Butter | ||
Hauch Olivenöl |
Zubereitung:
Schäufele:
Das Schäufele mit den Gewürzen bei 200 Grad für mindestens eine Stunde in den Ofen schieben. Dabei mit Wasser begießen und ständig den Bratensaft mit den Gewürzen übers Fleisch löffeln.
Rosenkohlmousse:
Den Rosenkohl putzen, halbieren und mit der Kartoffel in Salzwasser gar kochen. Dann mit Sahne und Brühe zu einem groben Mus pürieren (Pürierstab). Die Menge für die Sahne und Brühe bestimmen Sie je nach Geschmack. Der Rosenkohl nimmt unterschiedlich Flüssigkeit auf die Konsistenz sollte wie bei einem Kartoffelbrei sein. Alles mit Cayennepfeffer, Salz, Muskat und einem Strahl Olivenöl würzen.
Rosenkohlgemüse:
Den Rosenkohl in Blätter zupfen. Das ist viel Arbeit, muss aber sein. Diese Blätter in kochendem Salzwasser zwei bis drei Minuten abkochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Dann in Butter schwenken und mit Orangenschale/-saft und Zitronenschale/saft und Sahne abgießen. Es sollte ein erfrischender Geschmack zwischen Sahne, Zitrone und Orange entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dieses Gemüse zehn Minuten bei kleinster Hitze köcheln lassen. So zieht die Flüssigkeit in den Rosenkohl. Eventuell nach dem Einkochen nochmals mit Zitronen sowie Orangensaft und vielleicht etwas Sahne abschmecken.
Beide Rosenkohlvariationen mit Schäufele servieren. Den Bratensaft vom Schäufele durch ein Sieb geben und zum Fleisch servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Struwen 1 Rezept Preise: Discount: 4.10 € EU-Bio: 4.51 € Demeter: 5.29 € Mehl mit lauwarmer Milch anrühren. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hinzufügen und mit etwas Mehl verrühren. Vorteig etwa 15 Minuten gehen lassen. | |
Rosenkohlgratin mit Würstchen 2 Portionen Preise: Discount: 1.07 € EU-Bio: 1.12 € Demeter: 1.42 € Rosenkohl waschen, putzen, in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen, abschrecken. Wurst in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, würfeln, im | |
Himbeerwolken 1 Rezept Preise: Discount: 1.47 € EU-Bio: 1.60 € Demeter: 1.97 € Das Rezept ist cholesterinfrei und daher gut geeignet für Personen, die hierauf besonders achten müssen. Die Zutaten sind für ca. 40 Himbeerwölkchen | |
Walnussparfait mit Pflaumensauce 6 Portionen Preise: Discount: 4.38 € EU-Bio: 5.86 € Demeter: 5.86 € Den Zucker in einer Kasserolle karamellisieren. Nüsse unterrühren. Auf einem geölten Blech erkalten lassen, dann grob zerstoßen. Frischkäse und Dickmilch | |
Brombeer-Holunder-Marmelade 1 Rezept Preise: Discount: 13.33 € EU-Bio: 13.53 € Demeter: 13.53 € Anstelle von Zitronensaft kann man auch den Saft einer kleinen Orange und ein Stückchen Orangenschale nehmen. Nimmt man statt einem Kilogramm normalen |