Rezept: Blanquette de Veau
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 6 Tasse(n) | Hühnerbrühe | ca. 0.17 € |
| 1.35 kg | Kalbsschulter in Würfeln | ca. 36.30 € |
| 1 mittelgr. | Zwiebel, in Achteln | ca. 0.05 € |
| 1 | Selleriestange, in 2,5 cm - langen Stückchen | |
| 2 | Lauchstange (das Weiße), - grob gehackt | |
| 4 | Zehen Knoblauch, in Scheibchen | ca. 0.36 € |
| 450 g | Champignons, geviertelt | ca. 2.58 € |
| 5 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.20 € |
| 5 Zweig(e) | Glatte Pettersilie, plus 2 - Essl., gehackt | |
| Salz, Weißer Pfeffer, f.g. | ||
| 300 g | Perlzwiebeln, geschält | ca. 0.00 € |
| 3 EL | Olivenöl - extra virgine | ca. 0.23 € |
| 3 EL | Butter | ca. 0.26 € |
| 0.25 Tasse(n) | Mehl | ca. 0.02 € |
| 0.375 Tasse(n) | Sahne | ca. 0.31 € |
Zubereitung:
1. Hühnerbrühe, Kalbfleisch, Zwiebelachtel, Selleriestücke, Lauch, Knoblauch, Thymian, Petersilie, 1 Tasse Pilzviertel, Salz und Pfeffer in einen ausreichend großen Topf geben. Einmal aufkochen lassen und 1 1/2 Stunden zugedeckt simmern lassen, dabei hin und wieder abschäumen.
2. Perlzwiebeln 5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Restliche Pilze ca. 5 Minuten darin sautieren, Perlzwiebel dazugeben, kurz anrösten, beiseite stellen.
3. Sobald das Kalbfleisch schön weich ist, abseihen. 3 Tassen Brühe aufbewahren, das Gemüse und die Kräuter entfernen. Topf auswischen und die Butter darin zerlassen, Mehl einrühren und ca. eine Minute rösten. Brühe und Sahne nach und nach einrühren und 5 min köcheln lassen. Kalbfleisch, Pilze und Perlzwiebeln dazugeben, weitere 5 min simmern lassen. Abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
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