Rezept: Schokoladenbaisers

Zubereitung:

Für den perfekten Marmoreffekt dürfen sich Baisermasse und Kuvertüre erst beim Aufspritzen mischen 100 g Zartbitter-Kuvertüre fein hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und beiseite stellen. Eiweiß, 1 Prise Salz und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Zucker und Vanille mark dazugeben und weitere 5 Minuten schlagen. Kuvertüre gleichmäßig über die Baisermasse gießen, aber nicht unterrühren, da sonst keine Marmorierung entsteht. Masse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen.

Auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche 8 cm lange und 2 cm breite Baiserstäbchen spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad auf der 2. und 3. Schiene von unten 1 1/2 Stunde backen (Gas 1, Umluft 100 Grad), dabei den Backofen einen Spalt breit geöffnet lassen. Nach der halben Backzeit die Bleche tauschen. Die Stäbchen vom Backblech nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

150 g Kuvertüre fein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Sahne kurz aufkochen und mit Orangenschale unter die Kuvertüre rühren. Solange abkühlen lassen, bis die Kuvertüre sich gerade noch spritzen lässt. Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Die eine Hälfte der Baiserstäbchen auf der Unterseite mit Schokoladencreme versehen, restliche Stäbchen darauf setzen und vorsichtig andrücken. Haltbarkeit: in Metalldosen zwischen Pergamentpapier ca. 2 Wochen.

: Pro Stück: 87 kcal, 2 g E, 2 g F, 14 g KH : Zubereitung: 2 Stunden

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