Rezept: Crostoli e Frittelle - Italienisches Fastnachtsgebäck
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Für die Crostoli: | ||
| 300 g | Mehl | ca. 0.44 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 2 EL | Rum | ca. 0.24 € |
| 2 EL | Weißwein | ca. 0.11 € |
| Butterschmalz - zum Backen | ca. 2.55 € | |
Frittelle veneziane: | ||
| 1 Pack. | Backhefe - frisch | ca. 0.15 € |
| 4 EL | Milch - lauwarm | ca. 0.06 € |
| 150 g | Rosinen | ca. 0.83 € |
| 5 EL | Maraschino | ca. 2.03 € |
| 50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
| 225 g | Mehl | ca. 0.33 € |
| 4 | Eier | ca. 1.03 € |
| 1 EL | Orangenschale | ca. 0.55 € |
| 1 EL | Zitronenschale | ca. 0.55 € |
| Butterschmalz | ca. 2.55 € | |
| Puderzucker | ca. 0.17 € | |
Zubereitung:
Für die Ermittlung der Kosten wird Butterschmalz nur anteilig mit 200 Gramm berechnet.
Crostoli:
Alles zu einem weichen Teig rühren. Über Nacht zugedeckt kalt stellen. Erst dann mit der Nudelmaschine in dünne Streifen auswalzen, davon Ecken und Rauten schneiden und sekundenlang im heißen Fett schwimmend blaßgolden ausbacken.
Frisch, noch lauwarm und mit Puderzucker bestäubt, schmecken sie am besten.
Frittelle:
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, etwas Zucker und Mehl zufügen. Bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde gehen lassen. Die Rosinen im Maraschino einweichen.
Eigelb mit dem restlichen Zucker dick schlagen, Orangen- und Zitronenschale und schließlich die Hefemischung zufügen. Soviel Mehl einarbeiten, bis ein dicker Brei entsteht. Zum Schluß die Rosinen und die steifgeschlagenen Eiweiß unterziehen. Mit einem Teelöffel Krapfen ausstechen und im siedenden Fett ausbacken.
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