Rezept: Schwäbischer Zwiebelkuchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Teig | ||
| 250 g | Mehl | ca. 0.16 € |
| 10 g | Backhefe - frisch | ca. 0.04 € |
| 1 Msp. | Zucker | ca. 0.00 € |
| 0.125 l | Milch - lauwarm | ca. 0.14 € |
| 30 g | Fett | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Belag | ||
| 200 g | magerer Speck, fein - gewürfelt | |
| 1 kg | Zwiebeln, in dünnen Ringen | ca. 0.95 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 0.25 l | Schmand o. saure Sahne | ca. 1.11 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 TL | Kümmel | ca. 0.09 € |
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Zubereitung:
Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, die Hefe hineinbröckeln und mit 1 Prise Zucker und etwas lauwarmer Milch zu einem Brei verrühren. Das angesetzte Hefestück an einem warmen Ort gehen lassen. Dann das weiche Fett in Flöckhen auf dem Mehlrand verteilen, Salz und den Rest Milch dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Speck in der Pfanne auslassen. Zwiebeln dazugebenm glasig dünsten und abkühlen lassen. Die Eier mit der sauren Sahne verquirlen, mit Salz (und Pfeffer?) kräftig abschmecken, Kümmel einrühren. mit der Zwiebel-Speck-Masse vermengen. Den Hefeteig in Springformgrösse ausrollen, in die gefettete Form legen, die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Nocheinmal gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30-40 Minuten goldbraun backen. Heiss essen.
Mengen für ein Blech einfach verdoppeln.
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