Rezept: Schweinefilet mit Schlehen-Gin
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 900 g | Schweinefilet | ca. 8.99 € |
| 25 g | Butter | ca. 0.18 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 125 g | Champignons | ca. 0.72 € |
| 300 ml | Schlehen Gin | |
| 300 ml | Rinderfond | ca. 1.49 € |
| 75 g | Rosinen | ca. 0.41 € |
| 150 ml | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischscheiben portionsweise anbraten. Fleisch herausnehmen und zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen.
Schalotten und Pilze in den Topf geben und bei schwacher Hitze weich dünsten, aber nicht bräunen. Den Schlehen Gin unterrühren, um den Bratensatz zu löschen, und aufkochen lassen. Den Rinderfond und die Rosinen zugeben und erneut aufkochen lassen, dann die Fleischstückchen hinzufügen und zugedeckt etwa 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich und zart ist.
Fleisch auf eine vorgewärmte legen und warm halten. Die Sauce bei starker Hitze etwas einkochen lassen, dann die Creme fraiche unterrühren und aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß über die Filetscheiben gießen.
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