Rezept: Seesaibling an Mangoldsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.50 Sterne von 2 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.67 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Seesaibling - küchenfertig | |
| 5 dl | Bouillon | ca. 4.61 € |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 200 g | Mangold | ca. 0.50 € |
| 5 dl | Bouillon | ca. 4.61 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 50 ml | Weißwein - oder Fischfond | ca. 0.13 € |
| 180 ml | Saucenrahm | ca. 0.98 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Mangoldblätter von den Stielen rupfen, Stiele in Stücke schneiden und in Bouillon weichkochen. Blätter in Streifen schneiden und in der heißen Butter dünsten, bis sie zusammengefallen sind. Mit Wein und Saucenrahm im Mixer pürieren. In eine Pfanne geben und aufkochen, würzen, warmstellen.
Inzwischen Fisch in der heißen Bouillon 20 Minuten ziehen lassen. Fisch herausheben, Haut abziehen und Filets sorgfältig auslösen. In Stücke schneiden.
Heisse Sauce auf Teller verteilen, die Fischstücke darauf arrangieren, die Mangoldstiele dazu servieren.
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