Rezept: Sennensuppe - Soupe du Chalet
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 10 | Kartoffeln | ca. 3.37 € |
| 2 | Zwiebel | ca. 0.27 € |
| 1 | Hand voll wilder Spinat | |
| 1 | Hand voll Brennesseln | |
| 1 l | Milch - lauwarm | ca. 1.05 € |
| 2 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 200 g | Hörnli | ca. 0.24 € |
| 5 dl | Doppelrahm | ca. 3.56 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 300 g | Greyerzerkäse fein - geschnitten | ca. 4.47 € |
| Daniel Minnig, Bulle La - Cabriole, SF 21/2004 |
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Kartoffelwürfel und fein
geschnittenen Zwiebeln mit Wasser, Milch und Salz kochen. Den wilden
Spinat und die Brennnesseln in Streifen schneiden und mitkochen. Die
Hörnli zufügen und zehn Minuten weiterkochen.
Den Rahm beigeben, erwärmen, aber nicht mehr kochen.
Den fein geschnittenen Käse in den Tellern verteilen und die Suppe
darüber anrichten.
Zur Abwechslung kann ein Stück Speck mitgekocht werden. Diese Suppe
wurde früher in der Sennhütte zubereitet, wenn die Sennen im Sommer
keine Möglichkeit hatten, frisches Gemüse einzukaufen. Heute gibt man
der Sennensuppe je nach Geschmack und Saison fein geschnittenes Gemuse
bei.
Im 'Cabriolle' werden zur Sennensuppe Doppelrahm, Käse, Brotcroutons
und frisches Brot separat gereicht.
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