Rezept: Sopa Azteca II
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
FÜR DIE SUPPE | ||
| 7 | Tomaten | ca. 2.25 € |
| 2 | Knoblauchzehen - geschält | ca. 0.18 € |
| 0.25 | Zwiebel | ca. 0.03 € |
| 8 Tasse(n) | Hühnerbrühe | ca. 0.22 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 4 | Avocadoblätter; geröstet | |
| 2 | Pasilla-Chili* | |
EINLAGE | ||
| 1 | Pasilla, in 12 dünnen Ringen | |
| 10 | Maistortillas (1 Tag alt) | |
| 0.5 Tasse(n) | Öl - zum Frittieren | ca. 0.10 € |
| 0.5 | Gewürfelte Avocado | ca. 0.35 € |
| 1 Tasse(n) | Oaxaca-Käse** kleingewürfelt | |
Zubereitung:
Tomaten auf jeder Seite 3-4 min grillen oder über Feuer rösten bis die Haut schwarz ist. Die Haut abziehen. Knoblauch, Zwiebelstück, 2 Pasilla und Avocadoblätter in einer Pfanne 3 min bei hoher Temperatur rösten. Alles in die Küchenmaschine geben und unter Zugabe von 1/2 Tasse Wasser pürieren.
In einer mittelgroßen Pfanne etwas Öl erhitzen und das Püree darin 5 in köcheln lassen, bis die Mixtur eindickt und dunkelrot wird.
Hühnerbrühe angießen und mit Salz abschmecken. 15 min bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
Einlage vorab vorbereiten:
Altbackene (1 Tag) Tortillas in Julienne/Streifen schneiden. Öl in einer Fritteuse oder Topf erhitzen und die Streifen golden frittieren, dabei aufpassen, dass sie nicht aneinander kleben. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Pasillaringe in einer trockenen Pfanne kräftig anrösten.
Servieren: Tortillastreifen, Avocadowürfel und Käsewürfelchen sowie Chiliringe in die Suppentassen geben und mit der Brühe übergießen, heiß servieren.
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