Rezept: Spargel mit Eiersauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.5 kg | frischer Spargel | ca. 29.85 € |
| 0.25 l | Salzwasser | ca. 0.00 € |
| 0.5 TL | Zucker | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Butter | ca. 0.04 € |
Sauce | ||
| 80 g | Butter | ca. 0.80 € |
| 6 | Eier - hart gekocht | ca. 1.54 € |
| 1 Msp. | Senfpulver | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Schnittlauchröllchen | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
Den geschälten Spargel portionsweise zusammenbinden. In einem großen weiten Topf Salzwasser mit Zucker und Butter aufkochen, Spargelbündel hineingehen und zugedeckt auf 1 oder Automatik Kochplatte 4 - 5 je nach Dicke der Stangen 15 - 20 Minuten kochen. (Schon nach 15 Minuten mit einem Küchenmesser prüfen.) Butter im Topf zerlaufen lassen, die Eier halbieren, Eigelbe herausnehmen, mit dem Schnellmixstab pürieren und in die flüssige Butter einrühren. Mit Senfpulver, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eiweiß fein hacken, mit Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermischen. Den Spargel auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die Eigelbsauce und das Eiweiß über den Spargel geben.
Zubereitungszeit : : 50 Minuten
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