Rezept: Spargel-Erbsen-Salat

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.15 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg	weißer Spargel	ca. 19.90 €
10 g	Margarine - oder Butter	ca. 0.05 €
	Salz	ca. 0.00 €
1 TL	Zucker	ca. 0.01 €
300 g	Paket Tk-Erbsen	ca. 0.80 €
2	Frühlingszwiebeln	ca. 0.13 €
2 EL	Apfelessig	ca. 0.17 €
1.5 TL	Senf - nach Belieben
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen
	Cayennepfeffer	ca. 0.12 €
2 EL	Crème fraîche	ca. 0.11 €
0.125 l	Öl	ca. 0.17 €
1 Bund	Petersilie	ca. 0.73 €

Zubereitung:

Spargel schälen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit der Butter oder Margarine, Salz und Zucker in 8 Minuten garen. Erbsen gefroren in den letzten 2 Minuten dazugeben.

Beides abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Creme fraiche gleichmäßig verrühren.

Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine dickliche Sauce entsteht. Sauce mit Spargel und Erbsen mischen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen.

Tip: Dazu passen Bündner Fleisch u. Baguette.

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(*) Die Zubereitung von Spargel-Erbsen-Salat erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Cayennepfeffer * Crème fraîche * Erbsen - TK * Essig - Apfelessig * Frühlingszwiebeln * Petersilie - frisch, glatt * Pfeffer schwarz - ganz * Pflanzenöl * Pflanzenmargarine * Salz - Jodsalz mit Fluor * Spargel * Zucker - Raffinade

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