Rezept: Spargelsalat mit Lachs
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 250 g | Grüner Spargel | ca. 2.75 € |
| 250 g | Weißer Spargel | ca. 4.98 € |
| etwas | Salz und Zucker | |
| 200 g | Stremellachs | ca. 0.00 € |
| 1 Bund | Raukesalat | ca. 0.27 € |
| 50 g | Feldsalat | ca. 0.46 € |
| 0.5 | Schalotte | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.15 € |
| 0.5 TL | Senf - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| Blüten von der - Kapu inerkresse |
Zubereitung:
1. Spargel schälen, in Stücke schneiden. In 1/2 Tasse Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, zugedeckt 8 - 10 Minuten garen.
2. Den Stremellachs im 50 Grad heißen Backofen etwa 5 Minuten erwärmen.
3. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Schalotte schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Mit Zitronensaft, Balsamessig, Senf, Zucker und Öl verühren. Mit dem noch warmen Spargel in einer Schüssel mischen und durchziehen lassen. Zum Anrichten die Salatblätter auf Teller verteilen, Spargel mit dem Dressing darauf geben.
4. Gewärmten Lachs portionieren und obenauf setzen. Mit Kapuzinerkresseblüten garnieren.
Tip: Stremellachs ist eine ostpreußische Spezialität: ca. 4 cm breite Filetstücke werden heiß geräuchert. Bei Räucherlachs wird die ganze Seite kalt geräuchert und später schräg in dünne Scheiben geschnitten. Stremellachs ist nur halb so teuer.
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