Rezept: St. Gallener Kabisroulade (Kohlroulade)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.63 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.77 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Schweinsnetz | |
| 500 g | Kalbsbrät | ca. 5.25 € |
| 1 | Schweinsfilet | |
| Butterschmalz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Weißkraut; oder Wirsing | |
| 200 ml | Weißwein | ca. 0.71 € |
| Fleischbrühe |
Zubereitung:
(*) Kochen wie in St. Gallen Das Kraut 30 Minuten kochen, die Blätter lösen und die Rippen wegschneiden.
Schweinsfilet in heißem Butterfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf das nasse Schweinsnetz die Krautblätter legen, mit Brät bestreichen und das angebratene Schweinsfilet darauf legen. Das Netz gut um die Füllung wickeln und im heißen Butterfett von allen Seiten leicht anbraten. Mit Weißwein ablöschen und in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde dämpfen. Evtl. Fleischbrühe beifügen.
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