Rezept: Steinbutt im Zitronengrasfond

Bild: Steinbutt im Zitronengrasfond - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.83 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

150 g	Zitronengras
1	Limette	ca. 0.19 €
3 kl.	Rote Chilischoten	ca. 0.47 €
3 kl.	Grüne Chilischoten	ca. 0.47 €
600 ml	Fischfond - a.d. Glas	ca. 2.99 €
	Meersalz
10	Zitronenblätter
0.5 Bund	Koriandergrün	ca. 1.65 €
4	Steinbuttstücke - ohne Haut a 150g

Zubereitung:

Zitronengras und Limette in dünne Scheiben schneiden. Chilischoten anritzen. Mit dem Fischfond, Meersalz, Zitronenblättern und dem Koriander in eine breite Pfanne füllen und 5 Minuten knapp kochen lassen. Steinbuttstücke salzen und dazu legen.

Pfanne mit Deckel verschließen und vom Herd nehmen. 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen, sofort servieren.

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(*) Die Zubereitung von Steinbutt im Zitronengrasfond erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Fond - Fisch * Kaffir-Limetten-Blätter * Koriandergrün - Cilantro * Limette * Meersalz * Peperoni - Chilies * Steinbutt * Zitronengras - frisch

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