Rezept: Steirische Klachelsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Schweinsfüße und 1 - Schweinsschwan erl (oder nur 4 Schweinsfüße) | |
| 2 Bund | Suppengrün | ca. 2.76 € |
| Lorbeerblätter | ||
| Pfefferkörner | ||
| Wacholderbeeren | ||
| Kümmel | ca. 0.07 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Weißwein oder Apfelessig | ||
HEIDENSTERZ | ||
| 500 g | Heidenmehl | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| etwas | Butter oder Schmalz | |
Zubereitung:
Die Klacheln mit einem Bund Suppengrün und den Gewürzen im kalten Wasser ansetzen. So lange kochen, bis sich das Fleisch und die Haut ganz leicht von den Knochen lösen. Suppe abseihen, die Gewürze entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Das mitgekochte Suppengrün in die Suppe geben und mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Fleisch dazu geben und abschmecken.
Das Gemüse der zweiten Tasse putzen, in feine Streifen schneiden und kurz blanchieren, eiskalt abschrecken und zum Garnieren bzw. als zusätzliche Suppeneinlage servieren.
Für den Heidensterz 3 Liter siedendes Wasser vorbereiten, eine Prise Salz dazugeben und 500 g Heidenmehl auf einen Klumpen langsam einschütten, ca. 8 Minuten kochen, dann den Knödel wenden und nochmals 8 Minuten kochen.
Überschüssiges Wasser bis auf einen kleinen Rest abschöpfen. Nun den Sterz mit einer Fleischgabel zerkleinern. Wer möchte, kann nun den Sterz in Butter oder in Schmalz kurz schwenken.
Klachelsuppe mit Heidensterz servieren.
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