Rezept: Sugo d'anguilla aus Umbrien - Tomatensugo mit Aalstückchen

Zubereitung:

Diese Aalsauce passt besonders gut zu Spaghetti. Sie ist eine Spezialität aus der Gegend des Trasimener Sees. Was heute als Saucenrezept dient, was früher die "gestreckte" Version eines Fischgerichtes, das sich die einfachen Leute sonst nicht hätten leisten können. Man kann also auch gut einen leckeren Secondo daraus zaubern.

Den Aal, wenn nicht schon erledigt, ausnehmen, den Kopf abtrennen und in etwa fünf Zentimeter lange Stücke Schneiden.

Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Petersilie und Knoblauch fein hacken. Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen und beides darin dünsten.

Nach ein paar Minuten die Aalstücke dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Mit Wein ablöschen, die Flüssigkeit einkochen lassen und anschließend salzen.

Abschließend die Tomatenwürfel hinzugeben und alles etwa 40 Minuten schmoren lassen, bis sich das Aalfleisch mühelos von den Gräten lösen lässt.

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