Rezept: Sulmtaler Hendel-Eintopf mit Schmorgemüse

Zubereitung:

Das Huhn auslösen und in 8 Teile zerteilen, wobei der Brust und den Flügeln die Haut nicht abgezogen wird. Mit Salz würzen. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Im einem Schmortopf das Öl erhitzen. Das Huhn auf der Hautseite anbraten. Nach 2-3 Minuten die Stücke wenden und die Schalotten und Lorbeerblätter beigeben. Mit dem Deckel verschließen und in das vorgeheizte Backrohr stellen. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen. Nach ca. 20 Minuten den Topf aus dem Rohr nehmen, das Huhn herausheben und warm stellen.

Butter, Gemüse und Maroni beigeben. Den Schmortopf auf die Herdplatte stellen. Bei milder Hitze das Gemüse langsam schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und mit etwas Wasser untergießen. Wenn das Gemüse weich ist mit Madeira ablöschen und mit den Geflügel- Jus aufgießen. Kurz einkochen lassen und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hendelstücke zurück in den Schmortopf geben, mit den frischen Kräutern bestreuen und mit dem Deckel verschließen. Kurz auf die Herdplatte stellen (durch den Dampf werden die Aromastoffe der Kräuter frei) und danach sofort servieren.

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